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中秋節烤肉賞月,食材兼顧蔬菜、海鮮更健康。但翻開農民曆食物相剋表,常見海鮮如魚類、蟹、螺、蛤等,相剋迷思蝦搭配南瓜會「痢」造成腹瀉;蛤蜊配田螺會「毒」讓身體不適。營養師指出,這些組合缺乏科學依據,可能是古早社會保存海鮮不易造成,選擇新鮮食材、避免戶外放置太久、煮熟再吃能預防。
台灣癌症基金會營養師張瑀芳指出,常見的食物相剋迷思,如毛蟹搭配冰品會「毒」,身體會產生不舒服症狀卻非如此。可能是有些人對海鮮過敏,或毛蟹處理、保存不當造成細菌性食物中毒,或冰品儲存條件不佳易孳生大腸桿菌,感染者會腹絞痛、腹瀉,只要選擇新鮮蟹類及冰品,勿於戶外放置太久造成細菌孳長,徹底烹煮就能殺死微生物。
此外,不少人也以為肥美的鮮蝦搭配南瓜一起吃會「痢」形成腹瀉,可能是有些人對甲殼類過敏或海鮮不新鮮,易造成腹痛、腹瀉等,南瓜是良好的全穀根莖類,富含植化素與膳食纖維,適合在烤肉時搭配食用,只要注意海鮮儲藏溫度,冷藏小於4度、冷凍小於負18度,建議烤肉準備冰存設備,生熟食分開避免交叉汙染。
鮮甜多汁的貝類也是烤肉常見海鮮。相剋迷思食物中,當蛤蜊與田螺一起食用也會「毒」,雖在中醫觀點,蛤與田螺屬寒涼性食物,同時吃可能讓體質虛寒、有腹瀉;且田螺易有寄生蟲,蛤在海鮮類易產生微生物,兩者若保存或烹調不當皆可能造成身體不適,除注意保存也應徹底烹調,將中心加熱達75度,或搭配薑、大蒜、洋蔥等性溫食材平衡屬性。
張瑀芳建議,肉類、海鮮等蛋白質含量高的食物,經高溫燒烤易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質,提醒民眾烤焦食物別吃,若食物較不易熟,可先蒸、煮過再燒烤,避免吃下致癌物質影響健康。
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